мясо любое кусочками 500 гр(лучше с жиринкой),
рис 2 стакана,
моркови 300-400 гр,
лука 3-4 головки,
1 сладкий перец,
1 головка чеснока,
кардамон,
зира и молотая корица, или можно взять уже готовую смесь пряностей в пакетиках,
томатную пасту.
Морковь натераем на терке, лук и перец мелко нарезаем.
Мясо обжариваем, (лучше всего готовить плов в казане) на раскаленом масле.
Добавляем сначала лук, потом морковь и перец, все хорошо перемешиваем и обжариваем, добавляем 1-2 столовых ложки томатной пасты.
Добавляем воды 4 стакана, и риса 2 стакана, солим ,перчим, сверху укладываем очищеные зубчики чеснока, специи. Накрываем крышкой и готовим на медленом огне в течении 20 минут не мешая.
* 500 г репчатого лука;
* 250 г зеленого лука;
* 150-200 г сухого кизила;
* 6-8 яиц;
* 50 г подсолнечного или другого растительного масла;
* 1 ч. ложка черного перца;
* 1 ст. ложка свежей мяты (или 2 ч. ложки сухой);
* 1 ст. ложка свежего чабреца или эстрагона (или 2 ч. ложки сухого).
Для риса:
* 500 г риса;
* 150 г сливочного масла;
* 1 ст. ложка настоя шафрана.
Отварить рис на пару, пропитать его маслом, поставить греться. Отделить белки от желтков, взбить белки, а желтки оставить целыми, не нарушая оболочки. В казане, глубокой сковороде или широкой низкой кастрюле с выгнутым дном разогреть все растительное масло и 1-2 ст. ложки сливочного, засыпать весь мелко нарезанный лук, обжарить его в течение 10 мин, добавить пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать его с луком, обжарить еще 5-7 мин почти до готовности лука, затем уменьшить огонь до слабого, пропитать гара несколько раз взбитым белком (намазывая его слоями на поверхность лука), начиная от краев казана до центра. Сделать деревянной ложкой или толкушкой лунки в гара, вылить в эти лунки желтки, посыпать их и все блюдо предварительно подготовленной смесью измельченных пряностей, дать желткам слегка запечься (3-4 мин). Готовый рис выложить ровным слоем на широкое круглое блюдо, соответствующее по окружности величине сковороды, и на него осторожно, не размазывая, положить целиком гара, дав соскользнуть ему со сковороды с помощью больших широких ложек. Едят шешрянч-плов, захватывая ложкой часть кисло-пряного гара и пресного риса.
Начнём с посуды для этого лучше использовать казан, или утятницу. Это важно!!! .
Итак казан у нас уже есть что же дальше
В РАЗОГРЕТЫЙ казан заливается подсолнечное (не соевое или иное) масло примерно 200мл. Пока это всё начинает подогреваться небольшим ножичком(у кого какой есть) акуратненько нарезается мяско (любое...) на кусочки размером со спичечный коробок. Смотрим в наш казан, если масло подходит к кипению бросаем туда мясо, огонь делаем максимальный. НЕ РАЗМЕШИВАТЬ некоторое время, чтобы на мясе образовалась лёгенькая корочка.
Пока мясо жарится готовим лук и морковь. Режим лук полукольцами, не очень тонко и морковочку. Морковь резать вдоль, на тоненькие соломочки. Это важный момент, не рубите всё в салат, а акуратненько . Главное чтобы было ВДОЛЬ. Запомнили
Когда мясо покрылось корочкой (примерно 15-20 мин) забросить лук и морковь одновременно. Слюнка уже бежит??? У меня тоже ...
Сразу все перемешать. Огонь держим пока максимальный, крышкой не накрываем... Периодически перемешивать, чтобы не пригорела морковь к стенке.
Теперь готовим рис.
Берём рис, желательно длинный, ставим под струю воды, тчательно промываем что бы желательно вода с промывки выходила уже прозрачной а не молочного цвета. Это важно.
После того как лук почти будет не виден (минут через 15-20 после заброски моркови и лука) положить рис равномерно так чтобы он закрыл всю поверхность дна, это важно, а теперь добавим воды, чтобы она возвышалась над рисом примерно на 2 см. Добавляем аккуратно, рис не должен быть потревожен.
И уже после того как вода выкипит до риса сделать огонь минимальный и закрыть крышкой.(до этого вы помните, крышка открыта и огонь максимальный)
Нельзя перемешивать после этого ни в коем случае.
Помыть несколько головок чеснока, не разламывая на зубчики, и через 15 минут воткнуть его осторожно в рис как можно глубже. Еще минут через 15 осторожно, это важная деталь, отодвинуть у стенки рис и посмотреть, сколько еще воды осталось.
Как понять что плов готов?
Рис должен быть съедобным, воды не остаться. Если рис еще не сварился, а воды уже нет - можно ее чуть добавить.
Сверху можно притрусить крошенной зеленью.
Вот кажись всё. Всем приятного аппетита
Будет интересно услышать ещё другие рецепты, ведь пловы бывают разными, и холодными, и сладкими с добавлениями кураги или изюма, плов по узбецки и так далее ...
Плов - это одно из ключевых блюд азиатской кухни. Надо сказать, что готовится он довольно долго и сложно. При приготовлении настоящего плова нужно учитывать очень много нюансов, знать некоторые хитрости. В итоге каждая хозяйка готовит свой плов, отличающийся неповторимым вкусом. Существуют разные «техники» приготовления этого ароматного блюда. Недавно на Школе Жизни появилась интересная статья, посвященная азербайджанскому плову. Я же хочу рассказать о традициях узбекской кухни. Кстати, искусство приготовления узбекского плова называется паловпаз.
В идеале плов готовится на открытом огне в большой чугунной или алюминиевой посуде с круглым дном. Конечно, выезжать на природу «на плов», как «на шашлык» - идея интересная. Но, так или иначе, в большинстве случаев плов готовится на кухне на электрической или газовой плите. Посуду с круглым дном на конфорку поставить трудно. Но можно приобрести специальную жаровню, дно которой снаружи плоское, а внутри - круглое. Важное условие: посуда обязательно должна быть с толстым дном.
Для плова нам потребуется 1 кг риса, 500 г мяса (баранины или говядины), 500 г моркови, 4-5 головок лука, 250 г сала (можно жир или масло), специи - соль, перец, барбарис, зира (кумин).
Посуду ставят на высокий огонь и раскаляют примерно до 100 градусов. Измерить температуру, естественно, сложно. Но можно, к примеру, проверить ее с помощью капли воды. Если вода зашипит и тут же испарится, можно выкладывать жир или масло. Если вы готовите на сале, то его следует нарезать небольшими кубиками, вытопить и вынуть шкварки. Жир необходимо перекалить. Для этого его кипятят на среднем огне до тех пор, пока не появится серый дым (не забудьте включить вытяжку!). После этого огонь следует уменьшить, и дым постепенно посветлеет. В раскаленный жир нужно бросить щепотку соли. Если все сделано правильно, вы услышите характерный треск. Можно вместо соли опустить на несколько секунд половинку луковицы. Это нужно сделать, чтобы жир не горчил. К тому же, благодаря этой операции вредные вещества в жире частично нейтрализуются.
После этого в жир выкладывают лук, нарезанный кольцами. По-моему, это один из самых ответственных моментов в приготовлении плова. Дело в том, что нужно поймать момент, когда лук приобретет красноватый цвет, станет хрустящим и при этом не успеет подгореть. Если этот миг «проворонить», плов будет горчить. После того как лук дошел до необходимой «кондиции», выкладывают нарезанное кубиками мясо. Когда оно зарумянится, добавьте морковь, нарезанную соломкой. Лучше шинковать ее вручную. Однако сделать это может только очень опытный повар. Поэтому я, например, натираю морковь на крупной терке. Можно еще порезать ее кубиками. Продукты обжариваются до полуготовности на среднем огне.
Затем налейте в посуду воду. Она должна слегка покрыть все содержимое. То, что в данный момент находится в котле, называется зирвак - подлива. Как только зирвак закипит, нужно добавить соль и специи. Затем огонь следует уменьшить и запастись терпением. Подлива должна кипеть долго и спокойно. Я обычно выдерживаю 20-25 минут и перехожу к следующему этапу.
Следующий этап - это выкладывание риса (наконец-то!). Тщательно промытый рис укладывают ровным слоем поверх зирвака. Ничего перемешивать нельзя! Затем аккуратно, чтобы «слои» остались на своих местах, заливаем воду. Вода должна возвышаться над уровнем риса примерно на 2 см. Надо сказать, что, если в азербайджанском плове рис готовится отдельно и его можно промыть, то в узбекском плове этот номер не пройдет. Нужно точно рассчитать количество воды, чтобы рис получился сыпучим. Залив рис водой, мы открываем конфорку до максимума. На таком высоком огне плов готовят, пока не выкипит вся влага. После этого газ уменьшают до минимума, а рис собирают деревянной ложной к середине котла, образуя горку. «Горку» нужно проткнуть в нескольких местах острым концом деревянной ложки. Затем рис накрывают крышкой и оставляют упревать. Процесс этот длится 20-25 минут. Когда плов будет готов, его хорошо перемешивают. При подаче на стол сверху укладывается мясо. Блюдо можно украсить зеленью. В качестве гарнира подают салаты из свежих овощей.
Важное замечание: при приготовлении плова очень важно на каждом этапе правильно подбирать силу огня. Если плов готовят на костре, регулировать температуру особенно сложно. Нужно то добавлять сухие дрова, то уменьшать жар, оставляя лишь угли.
Надо сказать, что приготовление плова по всем правилам у меня занимает не меньше двух с половиной часов. Конечно, столько времени выделить может далеко не каждая хозяйка. Поэтому обычно все этапы сокращают: пренебрегают перекаливанием жира, просто разогревая подсолнечное масло, зирвак оставляют кипеть всего 5 минут, а про упревание вообще забывают. Однако результат сильно отличается от «правильного», причем не в лучшую сторону. Хороший плов может стать украшением праздничного стола, даже свадебного. Поэтому на праздник можно выделить время и побаловать себя и близких «настоящим» пловом.
Существуют сотни, если не тысячи, видов плова и еще больше рецептов его приготовления. Рискну предложить еще один рецепт с собственными добавлениями. Поскольку человек я не только занятой, но еще и ленивый, усовершенствования направлены на сокращение хлопот. Лучше было бы, если бы он варился сам, но поскольку этого добиться не удалось, пришлось все же включить кое-какие (минимально необходимые) действия.
Для приготовления плова по моему рецепту понадобятся: котел (казан) округлой формы с крышкой, с очень небольшой плоской частью на дне, из алюминиевого сплава (чистить легче); мякоть баранья парная из молодого барашка, а при ее отсутствии - мякоть свинины любая (даже замороженная), филе курицы, индейки, но не говядина; рис круглый любого происхождения, хорошо очищенный, чтобы не пришлось перебирать; морковь; лук репчатый; масло подсолнечное рафинированное (без запаха); кубики бульонные куриные; перец красный молотый (паприка). Специи для плова, продаваемые в пакетиках, не применяю, так как они придают непривычный (часто неприятный) вкус.
Главное в моем рецепте - соотношение риса и воды: на одну меру риса - две меры воды. Измените соотношение - плов будет или слишком сухой, или мокрый (размазня).
Морковь и лук, очищенные и нарезанные кубиками, должны занимать не более 2/3 казана. Мяса по весу должно быть столько же, как и овощей, но можно и меньше.
Если мяса мало, резать его надо маленькими кусочками, и покажется много. Количество риса - по числу едоков: половину чайной чашки на человека. Воды, как было сказано, в два раза больше. Овощи и мясо надо нарезать заранее, рис залить холодной водой.
Выложить в котел мелко нарезанное мясо, залить его маслом, чтобы покрыло, и поставить на сильный огонь. Постоянно помешивая, слегка потушить, засыпать овощи и перемешать. Тушить, помешивая, пока лук не станет стекловидного вида. Залить заранее приготовленным кипятком по мерке. Бросить 1-2 бульонных кубика и засыпать немного перца. Тушить, пока не исчезнет пена. На кипящую массу («зервак») сверху выложить рис, предварительно слив с него воду, и равномерно распределить его по поверхности.
Когда это все вновь забулькает (это несколько секунд), уменьшить огонь до самого малого и доваривать под крышкой ровно 45 минут по таймеру, ни больше, ни меньше (ну, чуть больше не страшно).
Вот и все. Готовый плов тщательно размешать и разложить по тарелкам. К нему можно подать салат, кефир или томатный сок. И кушайте на здоровье! Основное время занимает мучительное ожидание, так как запах обалденный!
Но я отношусь к нему вполне утилитарно, потребительски. Если у меня нет казана, приспособленного к какому-нибудь открытому огню, то настоящий плов я никак не сделаю.
А потому на авторитеты я плевал. Приготовим все на электроплите в посудине, казан напоминающей лишь отдаленно.
Режем морковку (две, три морковки) и пару луковиц. В раскаленный котел с раскаленным подсолнечным маслом (я бы добавил кунжутного, но это не все приветствуют) сыпем означенные овощи.
Ждем, помешивая, пока овощи не пропарятся и малость не подрумянятся. Имейте в виду, что больше их прожарить не удастся. Это все называется как-то там на букву “зэ”. Неважно. Постоянно оборачиваясь на кипящее масло, нарезаем имеющееся мясо. В данном случае его было граммов шестьсот-семьсот, если память не изменяет. И была это - курятина. Нарезается довольно крупными кусками. Кости я в плове очень не люблю, но отделять курятину от косточек - увольте
Курицу вываливаем в казан.
Перемешиваем.
Курица готовится сорок минут. Поэтому сейчас придется ее без риса пожарить-поварить-потушить с полчаса. Никакими приправами предварительно посыпать мясо не нужно, мариновать не нужно. Просто обжариваем. Все в одной посуде, последовательно добавляя очередные ингредиенты.
Приправа понадобится чуть позже. Вы можете пойти на рынок и попросить подобрать кулек специй к плову из птицы, можете купить в магазине, можете намешать из того, что есть. Рис я использую… какой попадется. Лучше, кстати, не извращаться и взять кубанский круглозерный.
К этому моменту курица практически готова.
Засыпаем рис, посыпаем специями. Заливаем кипятком, чтобы рис покрыт был на палец водой (лучше посчитать 2 кружки воды на одну кружку риса) - не пересыпьте крупу, а то не войдет в кастрюлю
чеснок не очищать
Ждем, пока рис сварится, а вода впитается.
Почти в конце готовки втыкаем в рис чеснок (он и будет самым вкусным из всего, что в казане).
В специях для красивого цвета должен быть шафран или куркума.
В принципе, все. По окончании готовки надо перемешать плов.
Правда, прежде чем о том – как, самую малость про то – с помощью чего. Конечно, кто-то может готовить плов в утятнице, кто-то – в глубокой кастрюле, кто-то… Голь, она хитра на выдумки. Но если мы о плове, то этого-то как раз – не надо. Плов и казан – близнецы-братья. Говорим «плов», подразумеваем – «казан». И наоборот. Первое без второго так же невозможно, как и второе без первого.
Потому, если хотим действительно именно это среднеазиатское блюдо, а не просто рисовую кашу с мясом и специями, то придётся потратить какую-то толику времени и пройтись по посудным лавочкам и магазинам. Было б желание. Найти казан нынче не проблема. Так же, как шумовку и большое плоское керамическое блюдо. Вот, пожалуй, и вся посуда.
Если по продуктам, то тут действует «золотое» правило плова. Один к одному. На килограмм мяса нужно точно такое же количество лука, моркови и риса. Ну, а остальное – по мелочи. Три головки чеснока. Стакан замоченного с вечера гороха нухата. По щепотке зиры и барбариса. И растительного масла немного.
Как у любого блюда, у плова тоже есть подготовительный этап. Лук режем полукольцами, морковь – соломкой. Последнее – страсть как не люблю. Каждую морковь разрезаем на примерно одинаковые «калабашки-полешки» длиной сантиметра 3-4. Каждую «калабашку» пластуем. И уже полученные пластинки, толщиной миллиметра в три, распускаем повдоль на квадратную в поперечном сечении соломку.
Муторное дело. Весь упаришься, пока рассоломишь килограмм моркови. Потому в этом деле помощь семьи, друзей и иных лиц, рассчитывающих, что по окончанию варки им что обломится, очень даже кстати. Правда, последнее время – халтурю немного. С помощью крупной тёрки. На итоговых вкусовых параметрах это вроде бы не сказывается.
Мясо режем на кусочки. Они просто по определению не могут быть маленькими. Всё-таки мясо. И оно должно не только чувствоваться какими-то вкусовыми рецепторами, но и приятно радовать взгляд – «Ого… Кусочек!» Правда, и гигантоманией заниматься не рекомендую: 4 на 5, 5 на 4 см, или что-то около того – самое, на мой взгляд, то! Говядина, баранина или мясо дикой антилопы Гну, на мой взгляд – не принципиально. Главное – чтобы оно было хо-ро-шим. Ну, а какое мясо можно считать хорошим, наверное, каждая хозяйка знает.
Так. Подготовительный этап пройден. Ставим на плиту казан. Включаем огонь на максимум. Немного ждём, пока казан накалится. После этого вливаем растительное масло. Граммов 250-300. В Таджикистане использовали хлопковое. Но оно – на любителя. Да и попробуй, достань его нынче. Потому вливайте то, которое нравится.
Чуть подождём, чтобы теперь уже накалилось масло. Бросаем в него одно луковичное полуколечко. И ждём. Пока оно не почернеет. Не превратится в уголёк. Этот «первопроходец» выполняет две задачи. Прежде всего, он впитывает в себя специфический запах растительного масла и служит индикатором времени. Как только в плотном слое масла не полуколечко лука, а чёрненькая субстанция – значит, масло нагрелось до той именно температуры, которая нужна. Шумовкой этот уголёк вытаскиваем и высыпаем в раскалённое масло предварительно пошинкованный килограмм лука. И… мешаем, мешаем, мешаем! Видели, что может быть с луком, если его оставить без движения? Выводы сделали? Мешаем, мешаем…
Цвет плова зависит от лука. Потому жарим его ровно столько, сколько нужно, чтобы лук по своему оттенку стал таким, каким мы хотим увидеть плов на блюде. Хотим светлого, жарим до золотистого, хотим потемнее – увеличиваем, соответственно, время обжарки.
Как только цвет лука становится таким, какой нам хотелось бы – засыпаем в казан морковь. Её жарить недолго. Минут 5-7. До помягчения. Как только зрительно видим, что жёсткие прутики соломки стали мягкими – всё, наступает очередь мяса. Да. Морковь тоже мешаем. Примерно с той же интенсивностью.
Мясо добавляем к уже прошедшим термическую обработку луку и моркови, когда огонь тоже – по максимуму и казан раскалён до предела. Это нужно для того, чтобы на мясе максимально быстро образовалась корочка, и внутренний его сок вытек бы из кусочков по самому-самому минимуму. Тогда мясо в плове будет очень сочным и вкусным.
Для достижения этой цели с помощью шумовки отгребаем лук с морковью на одну половину казана. На вторую, освободившуюся, выкладываем часть уже порезанного на кусочки мяса. И ждём. Минуты 3-4 вполне достаточно, чтобы у тех кусочков, что контактируют со стенкой казана, образовалась эта самая корочка. После этого лук с морковью перебрасываем на мясо, а в освободившуюся часть казана выкладываем его остатки. Опять же немного ждём. После чего начинаем работать шумовкой. Мешать надо чуть помедленнее, чем лук и морковь, но тоже – не засыпать у плиты. Мешать и мешать, чтобы максимально быстро всё мясо пообщалось с горячими стенками казана и получило так нужную нам корочку.
Правда, как ни старайся, но какая-то часть мясного сока всё равно выделится. Тут огонь можно чуть убавить и засыпать в зирбак замоченный горох нухат, барбарис и примерно половину зиры. Ещё минут 15-20 работаем шумовкой. У меня это тоже – на глазок. Смотришь по зирбаку. Надо чтобы жидкость выпарилась, но не до полного исчезновения. Обычно чувствуешь шумовкой – как оно мешается.
Воды в зирбак я обычно не добавляю. Мясо с луком и морковью тушится в собственном соку. И если оно хорошее, то этого времени, со всеми закладками, перекладками, паузами – где-то в пределах получаса, хватает. Но если вы знаете, что антилопа Гну была дамой в возрасте, то лучше не рисковать, добавить граммов 200-250 воды и потушить на четверть-треть часа подольше.
Солить зирбак – в самом завершении процедуры его приготовления. Как только чувствуем, что он готов, холодной водой моем рис. У чеснока отрезаем корешки, снимаем верхний грязный покровный слой и все три головки кладём в разные места поверх зирбака. И сразу же – рис. Выложили на зирбак, разровняли.
И… Аккуратненко, через шумовку, тонкой струйкой, чтобы не нарушить ровную поверхность рисового слоя, вливаем воду. Я – обязательно холодную. Сколько воды – не знаю. Наливаю так, чтобы рис сверху был покрыт водой на первую фалангу указательного пальца. Естественно, фалангу в воду совать не стоит. Смешавшись с только что кипевшим зирбаком, она практически сразу же – горячая. Отмеряем фалангу на ручке шумовки и уже ею.
Рис насыпали, разровняли, залили его холодной водой, подождали, как закипит, убавили огонь до минимума, чтобы еле-еле через рис что-то тихонько так покипывало… И только после этого – закрываем казан крышкой. Ждём минут 20. Выключаем огонь, но крышку не снимаем. Ещё минут 10-15 надо, чтобы рис впитал остатки жидкости. Крышку, как закрыли ею казан – больше не снимаем. Ни в коем случае! Это тоже одно из основных правил плова.
Вот когда плов постоял после отключения минут 10-15 – только тогда снимаем крышку. Ножом делаем в рисе 5-6 глубоких лунок до самого дна казана. В левую ладошку кладём щепотку зиры. Правой из этой щепотки берём немного семян пряности и, сильно растирая между большим, указательным и средним пальцами, засыпаем в лунки. В одну. Вторую, третью. Разравнивая шумовкой рис, закрываем лунки с высыпанной в них зирой. Ждём несколько минут. После этого в казане всё тщательно перемешиваем шумовкой и выкладываем готовый плов на большое плоское блюдо.
Всё. Плов по-фергански готов. Правда, о том, что «по-фергански» – узнал совсем недавно. Думал, это чисто таджикский вариант волшебного среднеазиатского блюда. Но север Таджикистана, где меня учили его готовить, и Ферганская долина – совсем рядом. Так что ничего странного. Но… По-фергански или по-таджикски – разве это важно? Главное – чтобы вкусно. А я очень надеюсь, что разочаровавшихся не будет… Ну что, к столу?..
А посмотрите еще у меня плов рецепт.
Плов «изобилие»
Перекалить жир и обжарить в нем мясо, нарезанное кусками, добавить лук. Все хорошо пережарить. Добавить морковь, нарезанную соломкой, и жарить, часто помешивая. Если вместо мяса взят фарш, его необходимо положить в зирвак перед закипанием.
Налить в зирвак воды, вместе со специями положить замоченный горох, изюм и айву, нарезанную ломтиками. Через 30 минут после кипения зирвака, перед закладкой риса, в зирвак положить головки чеснока, предварительно срезав донце, но не счищая шелухи. Сверху засыпать подготовленный рис, посолить и варить до испарения влаги.
Перед закрытием плова сверху положить мелко нашинкованный лук, заправленный зирой. В плов можно положить еще вымытые сырые яйца.
При подаче на стол снять сверху плова лук, положить в тарелку, яйца очистить от скорлупы, чеснок разделить на дольки, предварительно сняв шелуху. Айву тоже положить в отдельную тарелку. Плов положить горкой на блюдо. Поверх разложить кусочки айвы, яйца, дольками чеснок и подать к столу. В отдельной тарелке подать мелко нарезанный лук с тмином.
Продукты :
рис 800 г
мясо мягкое 500 г
жир свиной 250 г
морковь 400 г
лук 3-4 ч. ложки
айва 2 шт.
чеснок 4 дольки
горох сушеный 100 г
изюм 50 г
яйца 2 шт.
соль по вкусу
специи по вкусу
Как приготовить плов в казане и какой рис лучше для плова ?
Итак, примерное соотношение продуктов:
- мясо (свинина, баранина) — 300-400 г;
- рис — 2 стакана;
- растительное масло — 200 мл (1 стакан);
- морковь — одна большая или две маленькие;
- лук репчатый −1 шт;
- соль — 1 чайная ложка;
- чеснок;
- специи;
- вода (кипяток), количество по расчету.
Процесс приготовления
-В сухую кастрюлю, что очень важно (если сырая, то масло будет разбрызгиваться), наливаем масло и сильно разогреваем до появления легкого дыма. Если мясо жирное, то масла потребуется наполовину меньше, иначе плов получится слишком жирным.
-В горячее масло осторожно, чтобы не обжечься летящими брызгами, кладем нарезанное средними кубиками мясо и перемешиваем. Мясо сначала даст сок, который в процессе выпарится. Жарим до румяной корочки.
-Режем мелкими кубиками морковь и лук. Добавляем их в кастрюлю и обжариваем все вместе. Не забываем помешивать, чтобы содержимое не прилипло ко дну и не пригорело.
-Кипятим воду в чайнике.
- Промываем рис и отправляем его в кастрюлю с мясом и овощами.
-Сразу добавляем воду. Тут нужен точный расчет. Обычно для рассыпчатого плова требуется воды два раза больше объема риса. Например, на один стакан крупы — два стакана воды. По сути, нам тоже нужно два стакана, но если мы так сделаем, то получим кашу, поскольку некоторое количество воды есть в промытом рисе. Также при добавлении соли мясо еще выделит некоторое количество жидкости. Поэтому берем воды полный стакан плюс еще 4/5 стакана. Если, например, вы взяли граненый стакан с ободком, то 4/5 — это без ободка.
- Чеснок можно не очищать, а лишь обшелушить и промыть. Распределяем его равномерно по поверхности и слегка продавливаем вовнутрь.
-Добавляем соль, специи и закрываем плотно крышку. Если там есть отверстие, то его лучше закрыть кусочком теста, которое нетрудно сделать из муки и воды. В случае приготовления на электроплите, положите на крышку сложенное в несколько слоев чистое полотенце. На газовой плите полотенце нельзя использовать по технике пожарной безопасности.
- После того, как закрыли крышку, засекаем время. Сначала варим на сильном огне около пяти минут, затем на медленном — минут семь. Затем еще около восьми минут держим на очень маленьком огне и наконец выключаем огонь. Оставляем на плите и не открываем крышку в течение часа. Если у вас газовая плита, то придется время от времени включать самый маленький огонек, какой возможно сделать. Главное в процессе приготовления плова — не перемешивать его!
- Через час плов готов. Можете дать ему немного настояться, а затем хорошо перемешать.
Я готовлю плов из говядины частенько, самый сейчас любимый рецепт!
говядина — достаточно 700 граммов вырезки или почечной части;
рис — 2 стакана;
морковь — 3 корнеплода;
лук — 2 шт.;
острый перец — кладите по желанию или для эксперимента. Начните с небольшого количества — половинки стручка.
зира — не менее 2 ч. ложек;
шафран — ½ ч. ложки; барбарис — ч. ложку; чеснок — 3 головки;
растительное масло (постное или смесь подсолнечного и кукурузного) — 5 ст. ложек; перец, соль.
Очистите овощи, мелко нарежьте лук и морковь. Мясо очистите от прожилок, нарежьте брусочками или кубиками. Влейте растительное масло, прогрейте, положите в чашу лук, слегка обжарьте в режиме «выпечка», затем морковь, а потом мясо. Когда оно изменит цвет, приправьте всеми специями и посолите. Засыпьте промытый рис, залейте горячую воду. Она должна на 1 см покрывать рис сверху. Слегка очищенный чеснок уложите в рис, туда же положите жгучий перец. Включите режим «плов». Мультиварка сама сообщит вам о готовности блюда. Оставьте его на 40 минут «дойти» в режиме подогрева. Откройте крышку, извлеките и выкиньте чеснок, подавайте плов к столу.
Источник: woman365
Очистите овощи, мелко нарежьте лук и морковь. Мясо очистите от прожилок, нарежьте брусочками или кубиками. Влейте растительное масло, прогрейте, положите в чашу лук, слегка обжарьте в режиме «выпечка», затем морковь, а потом мясо. Когда оно изменит цвет, приправьте всеми специями и посолите. Засыпьте промытый рис, залейте горячую воду. Она должна на 1 см покрывать рис сверху. Слегка очищенный чеснок уложи те в рис, туда же положите жгучий перец. Включите режим «плов». Мультиварка сама сообщит вам о готовности блюда. Оставьте его на 40 минут «дойти» в режиме подогрева. Откройте крышку, извлеките и выкиньте чеснок, подавайте плов к столу.
Плов - разные рецепты приготовления
Линейный вид
