Пироги с начинкой – старинное русское, да и не только русское, блюдо. Правда, Россия без пирогов не обходилась никогда. Пирог с начинкой – непременная принадлежность российского стола с незапамятных времен. Одна беда – секрет его приготовления для многих является недостижимым чудом.
Есть такая категория людей, которые совершенно не умеют готовить мучные блюда. Например, в нашей семье – это нечто наследственное, не иначе. Из мяса, рыбы, овощей – все, что угодно, такую кулинарную фантазию можем соорудить, такой фейерверк, что любой шеф-повар элитного ресторана обзавидуется. Но как доходит дело до мучных блюд – как отрезало. Максимальное достижение – оладьи на кефире (мука, яйца, кефир, немного посолить, размешать до консистенции густой сметаны). Все. А ведь пирогов тоже хочется.
На выручку приходит родная пищевая промышленность, которая предлагает такой очаровательный продукт, как замороженное слоеное тесто. Это – спасение для тех, кто не обладает собственным кулинарным талантом, чтобы приготовить подобное тесто своими руками.
Так что пирог, можно сказать, уже почти есть. Остается изобрести начинку. Вот тут-то и начинается полет фантазии!
Прекрасные и не требующие особых временных затрат пироги получаются, если в качестве начинки использовать ветчину, маринованные огурчики и сыр. Для приготовления такого пирога две пластины слоеного теста раскатываются «тонким слоем». Затем на одну раскатанную пластину выкладывается нарезанная тонкими пластами ветчина. Сверху – крошечные кубики маринованных огурчиков (усердствовать тут не нужно, огурчики – это лишь приятное дополнение, они не должны стать доминантой).
После этого по начинке размазывается майонез (если жидкий, то можно просто полить, тоже без фанатизма, как и с огурчиками, но и без особой экономии). Поверх майонеза – тертый или нарезанный пластинами сыр. Затем все сооружение накрывается второй раскатанной пластиной теста, края защипываются, и пирог помещается в духовку, где и зреет при маленьком огне до полной готовности теста.
Вместо ветчины можно использовать любое мясо, в том числе и оставшуюся после съеденного бульона курицу. Вместо маринованных огурчиков можно брать соленые. Неплохо заменяют огурцы маринованные кабачки. Можно также использовать свежие помидоры, но в этом случае в майонез нужно добавить немного тертого чеснока – вкус пирога будет более пикантным.
В качестве начинки может быть использовано вообще практически все съедобное. Замечательные пироги получаются с квашеной капустой и грибами, только предварительно капусту и грибы нужно обжарить (каждый ингредиент отдельно, а затем смешать), и сверху начинки – слой майонеза, для нежности.
Отличные пироги получаются из рыбных консервов. Банка сайры или скумбрии в масле или собственном соку, пара вареных яиц, одна большая или две небольшие луковицы, майонез и тертый чеснок, сыр – и у вас будет пирог, которым не стыдно украсить даже праздничный стол.
Для приготовления такого пирога рыбные консервы растираются в однородную кашицу (вместе с маслом или «собственным соком»), яйца – нарезаются на мелкие кусочки, лук – тоже на мелкие кусочки, чеснок добавляется в майонез, ну а сыр – традиционно натирается на крупной терке. Каждый ингредиент выкладывается на раскатанную пластину теста слоями, каждый слой – поливается или смазывается майонезом с чесноком (без фанатизма!), завершает сооружение тертый сыр. Затем – вторая пластина теста, и пирог готов проследовать в духовку, откуда – прямо на стол.
Банка варенья и две пластины теста дадут великолепный сладкий пирог. Остатки картошки, вареная колбаса, грибы и соленый огурец – это тоже потенциальный пирог.
Времени для приготовления такие пироги требуют всего ничего. Результат – однозначно несопоставим ни со временем, ни со стоимостью ингредиентов (обычно это или очень дешево, или попросту остатки, которые и выбросить жалко – продукты хорошие, и есть смешно – уж очень мало).
Можно использовать не только замороженное слоеное тесто, но и дрожжевое – эта радость тоже продается в кулинариях и магазинах. В результате хозяйка, которая совершенно не умеет обращаться с тестом и не в состоянии сама его приготовить, может даже прослыть мастерицей по пирогам. И, кстати, недаром. Пироги-то получаются очень вкусные. К тому же, их можно есть как горячими, так и холодными
Продукты: 2 яйца, 2 желтка, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 пакетик ванильного сахара, 250 мл молока, около 900 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей «Саф-момент», 1 желток для смазывания пирожков.
Приготовление теста, начинки ниже в рецепте «Пирог «Сладкий великан».
Из этого теста получается противень пирожков. Начинки идёт меньше чем в пирог.
Отрезайте от теста кусок, раскатывайте его в виде жгута (колбаски). Отрезайте равные кусочки теста. Кусочек раскатывайте в виде округлой лепёшки, кладите начинку, плотно соединяйте и защипывайте края. Шов подворачивайте и кладите пирожки на противень швом вниз. Во избежание растрескивания пирожков при выпекании, не кладите слишком много начинки.
Смазать пирожки желтком, поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности при температуре 200-220 градусов (минут 25). Когда пирожки начнут зарумяниваться, противень достать из духовки и развернуть на 180 градусов, для равномерного пропекания изделий.
Пирожки в духовке подходят и могут соединиться друг с другом. В этом случае, после остывания разъедините их ножом. Пирожки очень вкусно есть, когда они ещё тёплые.
Часто пеку такой закрытый пирог — быстрый в приготовлении, сдобный и вкусный. Для экономии времени тесто делаю на сухих дрожжах.
Продукты: 2 яйца, 2 желтка, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 пакетик ванильного сахара, 250 мл молока, около 900 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей «Саф-момент», 1 желток для смазывания пирога.
Из этого теста получается большой пирог.
Начинка 1-ый вариант: 800 г яблок очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить немного промытого изюма, 2 ст. л. сахара. 2-ой вариант: 600 г протёртого творога, 50 г изюма, желток, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара. Удобно использовать готовую сладкую творожную массу с изюмом (пару пачек по 250 г).
Приготовление. Просеять через сито 600 г муки, перемешать с сухими дрожжами. Немного взбить яйца с сахаром, солью. Добавить растопленное сливочное масло, тёплое молоко, растит. масло. Хорошо перемешать. Добавить жидкую часть, обязательно тёплую, в муку. Замесить мягкое тесто, подсеивая ещё муку. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить подходить на 20 минут. На кухне должно быть тепло, форточка закрыта.
Разделить тесто на 2 части — большую и немного меньшую. Из большей части теста раскатать дно пирога толщиной 1 см. Перенести на скалке на покрытый пергаментом противень, выровнять ножом края. Выложить ровным слоем начинку, не доходя до краёв сантиметра 3-4. Раскатать верхнюю часть пирога толщиной 6-7 мм, перенести на скалке, накрыть начинку, защипать края дна и верхней части.
Шов можно украсить. Для этого раскатать тонкие полоски теста, ножом сделать надрезы с одной стороны. Полученные «ёлочки» наложить на шов. Сверху пирог украсить элементами, вырезанными из тонко раскатанного теста — листиками, цветами, птицами и т. п. Пока будете украшать — пирог подойдёт.
Смазать пирог желтком, наколоть вилкой, поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности при температуре 200-220 градусов (минут 40). Когда пирог начнёт зарумяниваться, противень достать из духовки и развернуть на 180 градусов, для равномерного пропекания пирога.
Готовый пирог выложить на пергамент, обязательно накрыть полотенцами, пусть он остывает и «дозревает». Накрывание также помогает сохранить верхнюю часть пирога мягкой.
Это рецепт очень простых пирожков. Всего времени от приготовления теста до финального пирожка- около 2 часов.
Количества теста из рецепта хватает на 14-15 небольших пирожков.
1. 3/4 стакана теплого молока перемешать со 100гр. расплавленного сливочного масла.
2. Сухие быстрие дрожжи "саф момент" или подобные в количестве 11гр. развести в небольшом количестве теплой воды и оставить на 10мин.
3. В большую миску высыпать 3 стакана муки, добавить дрожжи, соль, сахар и молоко с маслом. Замесить тесто- оно должно быть достаточно крутым и не прилипать к рукам. Накрыть миску с тестом крышкой и поставить на нижнюю полку в холодильнике на час.
4. Пока тесто прохлаждается, готовим начинку. Это уже на ваш вкус и фантазию
Я делала пирожки с капустой и яйцом (капусту натереть на крупной терке и нашинковать 2 яйца) и с зеленым луком и яйцом (мелко нашинковать мучек зеленого лука и 3 яйца). Каждая начинка в итоге занимала целую глубокую суповую тарелку.
5. Вынуть тесто из холодильника, разделить его на небольшие шарики, очень тонко раскатать каждый и, положив внутрь начинку, защипать края. Смазать сверху пирожки взбитым яйцом.
6. Выпекать при t +220, 20-25 мин.
Эти пирожки я испекла из своего любимого теста, которое называется « Ленивая хозяйка». По-другому тесто называется дрожжевое сдобное комбинированное.
« Изюминка» заключается в том, что тесто разделывается сразу после приготовления и уже разделанные пироги и пирожки обязательно расстаиваются на противне около получаса до выпечки.
Состав - 2, 5 стакана муки и пол стакана на подсыпку, 100 гр. маргарина, 2 яйца, 125 гр. сметаны, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки сухих дрожжей , 0,5 стакана теплого молока, 2 чайные ложки разрыхлителя, щепотка соли.
Миксером яйца взбить с сахаром, добавить растопленный , но не горячий маргарин, сметану , соль. В муку добавить разрыхлитель и просеять в жидкую смесь. Затем влить растворенные в 0,5 стакана молока дрожжи и замесить тесто. После вымешивания теста сразу же сделать пирожки.
Выложить их на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и дать постоять 30 -40 минут. Затем смазать взбитым яйцом и выпекать около 20 минут при температуре 250 градусов в предварительно разогретой духовке.
Начинка может быть любая. У меня был фарш из вареного мяса с жареным луком и вареным яйцом.
__________________ О нас думают плохо лишь те, кто хуже нас. А те, кто лучше нас, им просто не до нас. --Омар Хайям
Обновления по запросу — на Я.Ди. «Мэйл-облако» для тех, кто помогает нашему интернет-проекту, и для тех, кто хотел бы это делать, но пока не знает, как.
Помогая форуму ВТО, вы прежде всего помогаете себе! А не делаете что-то абстрактное для «других», совершенно незнакомых и безразличных вам людей.
Да ингредиенты в этом деле главная часть рецепта Предлагаю вашему вниманию пироги с капустой.
Ингредиенты:
дрожжевое тесто сколько уйдет(вы его уже замесили....)
капуста белокочанная 1 кочан
(шпиг, шпек) 65 г
или жир 65 г
мясо любое по вкусу
или рыба по вкусу
яйца 1 шт
соль по вкусу
тмин по вкусу
Приготовление:
Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт, на середину пласта положить начинку и сложить вместе продольные края пласта, плотно прижав их посередине. После того как тесто будет доходить еще 10 минут, выпекать его на смазанном маслом противне на среднем огне в течение 40 минут. Смазать водой или взболтанным яйцом и выпекать еще 5 минут. Для начинки грубо порубить капусту (без толстых прожилок) и тушить ее в подогретом шпике или жире, подлив совсем немного воды, которая должна испариться. Подмешать кусочки мяса, рыбы или яйца, добавить по вкусу соль и тмин. Вместо одного большого пирога можно сделать несколько небольших, требующих для выпечки всего 15—20 минут. Подавать к столу можно с томатным соусом.
Приготовить тесто — замесить из 1/2 стакана воды и 2 стаканов муки, из которой оставить 1/4 стакана на подсыпку, раскатывая тесто в полпальца толщиной. 200 г свежего масла промыть в очень холодной воде, растереть ложкой так, чтобы не осталось ни одной крупинки, отжать несколько раз в салфетке, чтобы не осталось ни капли воды.
Положить на тесто плоский кружок этого масла, который должен быть вдвое меньше раскатанного кружка теста, закрыть масло краями теста, защипнуть, раскатать продолговатую лепешку на отдельной гладкой доске небольших размеров, накрыть салфеткой, поставить на холод на четверть часа. Затем тесто сложить втрое, раскатать, накрыть салфеткой, поставить на четверть часа в холодное место. Повторить эту процедуру до 6 раз так, чтобы тесто было сложено в 18 раз, на что уйдет около 2 часов времени. Раскатывать и держать тесто надо непременно в холодном месте, чтобы масло не таяло, но чтобы и не замерзало; когда печь будет готова, раскатать тесто, сделать пирожки, переложить их на противень, слегка смоченный холодной водой, не смазывая его маслом. Смазать верх, но не бока пирожков взбитым желтком с добавлением холодной воды и масла и с холода поставить прямо в горячую духовку, чтобы масло не успело растаять. Когда пирожки подрумянятся и будут легко сдвигаться с листа, вынуть, уложить на блюдо на красиво сложенную салфетку, подавать горячими.
Слоеные пирожки приготовляются разных форм: в виде рога изобилия, в виде сложенных книжек, круглые и полосками.
В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться. Затем выбить, добавить сахар, соль, теплое масло, яйца, остальную муку и месить, пока не начнет отставать от рук. Дать вторично подняться.
Комбинированный вид
