Ингредиенты: 800 г ржаных сухарей, 25 г дрожжей, по 100 г сахарного песка, меда, хрена, 4 л воды
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3—4 ч. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10—12 ч.
Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам. Перед розливом в бутылки в него добавляют мед и тертый хрен. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов.
Ингредиенты: 1 кг сухарей нз солодового ржаного хлеба (несоленого), 15 л воды, 600 г сахара, 50 г мяты, 20—30 г изюма.
Сухари залить 15 л крутого кипятка и настаивать в течение 4—5 ч. Настоенное прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения.
Сброженное сусло разлить в бутылки с одной-двумя изюминками в каждой и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не станут подниматься пузырьки углекислот.
Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и уложить в ледник. Через 1—2 дня квас готов.
Ингредиенты: хлеб ржаной — 1000 г, сахар — 200 г, дрожжи — 50 г, изюм — 50 г, вода — 6 л (5 л для замачивания сухарей и 1 л для разведения дрожжей).
Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить на кусочки и залить кипятком. Через 6 — 8 часов жидкость отцедить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую 2—3 изюминки. Бутылки плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод. Наиболее вкусен квас 4-дневной выдержки.
Рецепт кваса медового. Рецепты квасов русской кухни
В русской кухне насчитывается множество рецептов приготовления квасов. Предлагаем вам рецепт приготовления кваса на меду.
Ингредиенты для кваса: 400 г мёда, 5 л воды, 400 г изюма, 1 лимон, 1 столовая ложка ржаной муки, 8 г дрожжей.
Для приготовления медового кваса по этому рецепту русской кухни в мёд кладем лимон, нарезанный тонкими кружками, изюм и заливаем 4 л холодной кипячёной воды, в которой размешаны мука и дрожжи. Через сутки подливаем в бочонок 1 л кипяченой воды. Когда лимон и изюм всплывут на поверхность воды, жидкость процеживаем сквозь сито. Разливаем квас по бутылкам, закупориваем, положив в бутылку по 2—3 изюминки и храним в холодном месте. Через 2—3 дня квас готов к употреблению.
Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить. Процедить, добавить сахар и хорошенько размешать. Добавить дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить 12 часов. Потом пере лить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место.
Что нужно:
3-4 ч. л. сухих дрожжей, 400 г пшеничной муки, 2 кг сухих груш, сухая мята, 500 г патоки или сахарного сиропа
Одним стаканом теплой воды развести сухие дрожжи и муку, поставить опару бродить в теплом месте. Груши залить 2 ведрами (16 л) кипятка, покрыть тканью и дать настояться 4 ч. Настой слить, добавить опару, хорошо размешать, положить сухой мяты, ошпаренной кипятком, дать постоять сутки, процедить и прибавить патоку или сахарный сироп. Готовый квас охладить до 10-12 оС, разлить по бутылкам и выдержать на холоде не менее суток. Хранить в погребе, но не на льду.
В 1 стакане кваса: 50 ккал, белки - 0,7 г, жиры - 0, углеводы - 12 г
Жаркое лето наступило неожиданно быстро. В такую знойную погоду жажда не дает покоя жителям многих регионов: практически 24 часа в сутки хочется пить.
Вода, соки, лимонады, компоты, кисели, чай, - все эти напитки пользуются небывалым спросом как дома, на работе, так и в кафе, ресторанах и даже на уличных лотках. Люди ищут все возможные способы, которые помогают утолить жажду и легче справиться с жарой.
Именно в это время года особой популярностью пользуется квас. Еще бы, ведь это один из лучших русских безалкогольных напитков. На Руси первое упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. Летопись гласит: «Раздать народу пищу, мед и квас».
Издавна квас был постоянным напитком на столе наших предков. Его делали как в домах богатых и знатных людей, так и обыкновенных крестьянских семьях. Любовь к этому напитка вполне объяснима. Во-первых, квас нормализует обменные процессы в организме. Во-вторых, повышает аппетит. В-третьих, обладает высокой энергетической ценностью и повышает работоспособность.
Каждая уважающая себя хозяйка знала, как приготовить этот полезный и вкусный напиток. Из года в год рецепты кваса передавались из поколения в поколение. Сегодня известно множество способов приготовления этого чудо-напитка, но традиционным считается рецепт сухарного кваса:
1. Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая.
2. Настой сливают. Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее.
3. Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов.
4. Добавляют сахар (на 3 литра воды – 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом.
5. Оставляют в тепле на 12 часов.
6. Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.
Теперь, когда мы знаем, как в домашних условиях приготовить этот полезный и вкусный чудо-напиток, нам не страшны ни жара, ни жажда. А если верить русскому фольклору, то «худой квас лучше хорошей воды»…
Просмотров статьи: 6100
Пейте, друзья, на здоровье! Солнечного Вам настроения!
Русский квас — один из лучших напит*ков, без которого невозможно пред*ставить русское застолье. Искусством приготовления «щекочущих» напитков славяне владели еще до образова*ния Киевской Руси. По вкусовым качествам они не имели себе рав*ных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.
На Руси квас был всегда в большом почете. Его готовили в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Ни одно торговое место не обходилось без квасных рядов.
Самым распространенным был конечно хлебный квас, но в старину готовили фруктовые, ягодные, медовые и другие квасы. Основным сырьем для их про*изводства были фрукты, ягоды, мед, сахар, различные пряности, травы и коренья.
Из фруктов и ягод для приготовле*ния квасов использовали главным образом клюкву, бруснику, земля*нику, морошку, смородину, малину, дикорастущие яблоки и груши.
Яблочный квас -> Инструкции
Вскипятить воду, засыпать в посудину сушку, изюм, добавить сахар и залить горячей водой. Оставить на солнышке или просто в теплом месте для брожения на 3-4 дня, затем перелить в бутылки, убрать в холодильник на сутки.
Из оставшихся размокших яблок и изюма получается неплохая закваска для следующей порции кваса, нужно просто добавить 2-3 стол. ложки сахара, и снова залить горячей кипяченой водой. Дать настояться и снова перелив в бутылки убрать в холодильник. Таким образом из одной порции сушки можно сделать два-три захода, а если добавлять к перебродившим яблокам горсть новой сушки то квас можно делать постоянно.
Я делаю квас в трехлитровой банке, количество сахара и сушки можно брать по вкусу. Изюм ложить не обязательно, это дело вкуса.
Карамельный квас -> Ингредиенты
вода - 2 л
сахар - 6-8 ст.л
лимонная кислота - 0,5 ч.л.
дрожжи - 6 гр.
Карамельный квас -> Инструкции
Вскипятить воду, остудить до чуть теплого состояния. Сахар поджарить на сухой сковороде до коричневого цвета, можно влить немного горячей воды в сахар когда он уже будет нужного цвета, так наша карамель быстрее растворится. Остудить карамельный сироп. В подготовленную воду влить сироп, всыпать лимонную кислоту, дрожжи. Размешать, настаивать сутки (или до нужной степени брожения), затем убрать в холодильник.
Пропорции сахара и лимонной кислоты можно увеличить/уменьшить в зависимости от желаемого результата. Из указанного количества квас получается чуть сладковатый, с легкой кислинкой. При поджаривании сахара не пугайтесь сильно темного коричневого цвета - в воде он станет намного светлее, а вкус жженого сахара не будет слышен.
Квас получается ненавязчивым, легкий карамельный оттенок его совсем не портит. В данном случае, в отличии от яблочного кваса, можно регулировать силу газирования - если игристость недостаточная, то просто подержите квас в тепле чуть дольше. У меня стоял на кухне на столе, на солнышке ровно сутки, потом убрала в холодильник. В качестве тары использовала двух-литровую пластиковую бутылку из-под воды.
Линейный вид
