Поскольку в наших южных широтах икра красная и черная не очень-то водится, а если и водится, то заплывает исключительно контрабандой, то в основном употребляем «икру заморскую, баклажанную». Хотя для нас она совсем родная. Предлагаю несколько простых рецептов икры из баклажанов со товарищи, а также, для пробы, рецепт икры из кабачков и перца.
Икра заморская, баклажанная.
Рецепт № 1.
5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг перца, 1 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, подсолнечное масло.
С баклажанов снять кожицу, морковку почистить, из перца удалить семена. Все пропустить через мясорубку. Мелко порезать лук, обжарить на растительном масле, помидоры протереть через сито. Все смешать в кастрюле и поставить на слабый огонь на 40 минут. Постоянно помешивая, добавить соль, специи (я люблю красный и черный перец, сухой базилик). Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать в теплое одеяло, после остывания поставить в погреб. Если погреба нет, сначала простерилизуйте банки вместе с содержимым (для 1-литровой время стерилизации 20 минут, для 0,5 литровой – 15 минут), затем закатайте и дальше по плану: перевернуть, укутать, дождаться остывания, спрятать в кладовку.
Рецепт № 2.
5 кг баклажанов, 5 кг помидоров, 8 кг перца, 0,5 кг репчатого лука, подсолнечное масло.
Баклажаны запечь, снять кожицу, пропустить через мясорубку. Перец запечь, снять кожицу, вытащить семена, пропустить через мясорубку. Помидоры протереть чеорез сито, лук мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, красный перец. Тушить 30 минут. Горячую икру положить в стерилизованные банки. Стерилизовать (для 3-литровых время стерилизации – 30 минут, для литровых – 20 минут) в кипящей воде, закатать, перевернуть, укутать в одеяло, подождать, пока остынет, поместить в кладовку.
Рецепт № 3.
5 кг баклажанов, 0,5 кг помидоров, 0,5 кг перца, 0,5 морковки, 0,5 кг репчатого лука, 200 г корней петрушки, 50 г зелени петрушки, 0,5 л растительного масла, специи (черный и душистый перец).
Баклажаны запечь, снять кожицу, пропустить через мясорубку. Порезать лук, морковь, корни петрушки, обжарить их и все вместе пропустить через мясорубку. Помидоры протереть через сито, уварить вдвое. Все смешать, слегка посолить, добавить зелень, горошины черного и душистого перца. Довести до кипения и разложить в стерилизованные банки. Стерилизовать 1 час, закатать и проделать стандартные манипуляции: перевернуть, укутать, подождать остывания и перепрятать в кладовку.
Икра из сладкого перца.
1 кг перца, 0,5 кг помидоров, 0,5 морковки, 0,5 кг репчатого лука, 30 г корней петрушки, 30 г зелени петрушки, растительное масло, соль, специи.
Перец запечь, снять кожу и семена, пропустить через мясорубку. Лук порезать на мелкие кусочки, обжарить на растительном масле. Морковь, корень петрушки нарезать мелкой соломкой, протушить. Помидоры протереть через сито, уварить вдвое. Все смешать, добавить зелень, уксус, несколько горошин черного и душистого перца, несколько палочек гвоздики, соль. Варить 15 минут, разложить в стерилизованные банки, простерилизовать, закатать.
Икра из кабачков.
5 кг кабачков, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, подсолнечное масло.
Кабачки протереть на терке, посолить, перемешать. Слегка обжарить мелко нарезанные лук и морковь, выжать кабачки и прожарить вместе с луком и морковью. Так как кабачки при жарке все равно будут выпускать сок, то процесс «жарения» сам собой превратится в «тушение». Протушить смесь кабачков и лука с морковкой часа два. Выложить в простерилизованные банки, закатать. Укрыть банки одеялом, чтоб они там медленно и постепенно остыли. Когда остынут, отнести в более холодное место.
Рецептов икры очень много и лучший способ узнать, какой самый хороший именно для вас – попробовать на вкус. Можно приготовить небольшую порцию икры (общим весом на 0,5-1 кг а не на 10 кило), подождать, пока остынет и съесть. Если понравится всей семье – стоит закатать на зиму. Приятного вам аппетита!
Находясь все там же в Турции, не могу не обойти те немногие вкусные блюда, которые присутствуют в турецкой кухне. Сегодня делаем баклажаны фаршированные.
Итак готовим продукты. Для этого кулинарного шедевра нам понадобиться: баклажаны, фарш, зелень, сыр, соль, перец, масло растительное.
Начнем с подготовки баклажанов, для этого мы вырезаем вдоль баклажана углубление (после этой процедуры баклажан должен быть похож на лодочку) и также вдоль, снимаем с баклажана кожу полосками. Должно получиться вот так:
После этого выкладываем баклажаны на сковороду с большим количеством масла и обжариваем их в течении 10-15 минут. Обжарка нужна прежде всего для того, чтобы баклажаны впитали масло и стали мягкими в последствии.
В то время пока жарятся баклажаны, готовим фарш. Прежде всего мелко рубим зелень и те остатки баклажана, которые остались после вырезки сердцевины и добавляем это все в фарш.
После подготовки наш фарш для фаршировки баклажан выглядел так:
Трем сыр и готовимся к самому главному моменту - фаршировке баклажан.
Баклажаны набиваем плотно фаршем так, чтобы фарш не сильно вылезал и не был горкой.
Засыпаем все это тертым сыром.
И ставим в духовку на 30 минут при температуре 200-220 градусов.
После небольшого ожидания достаем из духовки сей прекрасный продукт и дав немного остыть, поглащаем!
Рулетики с морковно-помидорной и ветчинной начикой.
Рулетики - пальчики оближешь!
Ингредиенты для "Рулетики из баклажанов"
Баклажан — 2 шт
Ветчина или шинка — 100-150 г
Помидор — 300 г
Морковь — 150 г
Соль
Масло растительное
Рецепт "Рулетики из баклажанов"
Баклажаны нарезать вдоль пластиками толщиной 3-5 мм.
Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде.
Помидоры мелко нарезать кубиками.
Морковь натереть на терке.
Обжарить морковь на растительном масле.
Добавить помидоры, посолить, слегка обжарить. Остудить.
Ветчину нарезать небольшими брусочками.
Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем их выложить на бумажное полотенце, промокнуть, чтобы убрать излишки жира.
На баклажаны выложить немного начинки и брусочек ветчины.
Свернуть рулетик.
Закрепить шпажкой или зубочисткой.
Приукрасить зеленью.
Для приготовления баклажанов с чесноком потребуются 500 г баклажанов, 0.5 стакана сметаны, 0.5 стакана майонеза, 0.5 стакана растительного масла, 2 столовых ложки муки, 5 долек чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.
У баклажанов отрезать плодоножку, промять, нарезать кружочками. Обвалять кружочки в муке и обжарить на разогретой сковороде в масле с обеих сторон. Сложить обжаренные баклажаны в глубокую сковороду, посолить, залить сметаной, смешанной с майонезом. Поставить сковороду в разогретую духовку и запечь баклажаны до готовности.
Готовые баклажаны посыпать растёртым с солью чесноком и рубленой зеленью.
Для приготовления фаршированного перца потребуются 600 г сладкого перца, 600 г баклажанов, 50 г белого хлеба, 2 столовые ложки молока, 200 г помидоров, 50 г репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 3 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.
Срезать верхушки у стручков сладкого перца и удалить семена. Для фарша испечь в духовке баклажаны (на 10–12 стручков — 3 баклажана средней величины), снять с них кожицу и мелко нарубить ножом вместе с ломтиком предварительно замоченного в молоке белого хлеба. Мелко нарезать луковицу и поджарить на растительном масле. Всё соединить, тщательно размешать, посолить, поперчить, добавить немного толчёного чеснока. Нафаршировать этой массой стручки перца, уложить их в кастрюлю.
Помидоры нарезать ломтиками, слегка потушить их на сковороде, чтобы дали сок, и залить этим соком перец, добавить немного сметаны, и поставить на 30–40 минут в духовку.
Подготовим продукты: помидоры с баклажанами вымоем. Лук очистим. Чеснок очистим. Баклажаны вытереть насухо и разрезать вдоль на ломтики. Залить баклажаны холодной подсоленной водой и оставить на 30 минут. Томаты мелко нарезать и выложить в сковороду обжариваться на масле. Когда помидоры дадут сок, выложить мелко нарезанный репчатый лук. Все потушить до размягчения. В середину поставить кусочек острого перца (после окончания тушения вынуть). Баклажаны насухо вытереть и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Ветчину и сыр (2-3 ломтика) нарезать брусочками. Остальной сыр натереть на крупной терке. В томаты выложить мелко натертый чеснок.Теперь каждый кусочек баклажана смазать томатной смесью, на один конец выложить брусочки сыра и ветчины и скатать в рулетик. На блюдо выложить приготовленные рулеты, залить немного майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить запекаться в духовку на 10-15 минут, до полного расплавления сыра.
Подавать можно как горячими, так и в холодном виде. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Украсить томатами и маслинами.
Я так синие люблю.Это просто чудо ягода.Достоин кухни царей.
Летнее овощное рагу рецепт с баклажанами по домашнему
Положите баклажаны в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Промойте и обсушите баклажаны бумажным полотенцем.
Нагреть оливковое масло в большой кастрюле, добавить асафетиду, сразу же положить кубики баклажанов и жарить под крышкой, часто помешивая в течение 3 минут. Добавьте болгарский перец, цуккини и черный перец; накройте и готовьте на слабом огне в течение 15 минут или до тех пор, пока цуккини, перец и баклажаны не станут мягкими (если овощи твердые, то добавьте немного воды). Добавьте помидоры, соль и петрушку и перемешайте.
соль для удаления горечи сколько уйдет
перец чёрный 0.25 ч. ложка
асафетида 0.5 ч. ложка
масло оливковое 125 мл
соль 1 ч. ложка
зелень петрушки рубленая свежая 2 ст. ложки
помидоры средний,очищенный 4 шт
баклажан средний 2 шт
цуккини средние 4 шт
перец красный большой 1 шт
перец зеленый большой 1 шт
Последний раз редактировалось Вера; 07.08.2010 в 15:26.
Хочу предложить рецепт баклажан. Делаю его часто. Это очень вкусно!
Баклажаны в соевом соусе.
Баклажаны - 2 шт.
Крахмал - 2ст. ложки
Паприка сладкая - 0,5 ч. ложки
Соевый соус - 50 мл
Чеснок - 2 зубчика
Перец стручковый горький по вкусу
Кунжут - 1 ч. ложка
Петрушка
Растительное масло
Приготовление:
Баклажаны разрезать на брусочки, пересыпать их крахмалом с паприкой и перемешать. В соевый соус добавить 2 зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавилку и, порезанный, острый перец по вкусу. Соус перемешать. Баклажаны обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла и выложить их на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. После того на сухую сковородку выложить баклажаны и залить их приготовленным соусом. Перемешать и готовит до полного испарения соуса. Не долго. Затем выложить на тарелку, посыпать петрушкой и кунжутом. Кстати, чем дольше блюдо стоит, тем оно становится вкуснее. Этот рецепт для всех любителей баклажан.
Приятного аппетита!
__________________ "В этом мире я ценю только верность.
Без этого ты никто и у тебя нет никого.
В жизни это единственная валюта, которая никогда не обесценится."
Владимир Высоцкий
"Судьба у каждого предрешена!
Даже количество вздохов и шагов у каждого свое.
До миллиметра..."
В. Шандриков
Линейный вид
