20 мл сиропа манго, 20-40 мл лимонного сока, 120 мл сока красной смородины, четверть мякоти маленькой дыни, минеральная вода.
Мякоть дыни мелко нарезать или сделать пюре. Положить в бокал и залить сиропом манго, лимонным соком и соком красной смородины. Разбавить минеральной водой.
Коктейль из мороженого с абрикосовым соком
100 г сливочного мороженого, 5 ст. л. абрикосового сока, четверть стакана холодного молока, пол стакана сливок.
Все продукты, кроме сливок, поместить в миксер, взбить в течение 1-2 минут. Перелить в бокалы и положить сверху по 1 ст. л. отдельно взбитых сливок.
Коктейль «Земляничный»
2 стакана земляники, 1 стакан холодных густых сливок, 1 ст. л. сахарной пудры, колотый лед.
Все продукты (кроме льда) поместить в миксер. Взбивать 2-3 минуты при средней скорости, разлить на четыре порции, положить в каждую лед.
Коктейль яблочно-мятный
1 л яблочного сока, 2 яблока, сахар по вкусу, зелень мяты, кусочки льда, 1 стакан воды.
Дольки яблок обварить кипящим сахарным сиропом, охладить, к сиропу добавить яблочный сок. В стаканы опустить кусочки льда, положить дольки яблок, залить приготовленной жидкостью и посыпать мелко нарезанной зеленью мяты.
Коктейль из кефира и клубники
1 л кефира, 300 г клубники, мед или сахар по вкусу, листики мяты, лед.
Все ингредиенты взбить с помощью миксера, разлить в бокалы, положить в них кусочки льда, в которых предварительно заморозить отдельные ягоды клубники и листики мяты.
Коктейль из арбуза
1 кг арбуза, 1 л минеральной или газированной воды, 4 ст. л. меда, орехи по вкусу.
Мякоть арбуза нарезать кусочками, опустить в бокалы для коктейля, залить медом, посыпать рублеными орехами и выдержать в холодильнике. При подаче наполнить бокалы хорошо охлажденной минеральной или газированной водой.
Морковный коктейль
500 г моркови, 200 г сливок, 0,5 стакана кипяченой воды, мед или сахар по вкусу.
Очищенную морковь натереть на терке, прибавить кипяченую воду, выжать сок, соединить его с взбитыми сливками. Разлить коктейль в стаканы. Положить сахар или мед по вкусу. Подавать с печеньем или сухарями.
Кофейный коктейль
1 ч. л. растворимого кофе, пол ч. л. какао, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. молока, четверть стакана кипятка.
В стакан положить кофе, какао и сахар. Добавить молоко, размешать и залить кипятком.
Коктейль из сока и фруктов
1 банан, 1 стакан фруктового сока, 100 г фруктового мороженого, 0,5 стакана сливок 20%-ной жирности, сахар по вкусу.
Размягченное мороженое нарежьте небольшими кусочками и выложите в блендер. После этого добавьте очищенный и нарезанный небольшими кружочками банан. Все залейте фруктовым соком, добавьте сахар и перемешайте. Последними введите сливки, закройте блендер и взбейте до образования однородной массы.
Коктейль томатный
3 стакана томатного сока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 4 ч. л. портвейна, 1 ч. л. тертого лука, соль, перец, 2 стебелька мяты.
В томатный сок добавить сахар, сок лимона, портвейн, тертый лук, соль, перец, стебельки свежей мяты. Все хорошо смешать и оставить на 1-2 часа. Затем стебельки мяты удалить, а напиток хорошо охладить.
Чаще всего дома мы пьем чай и кофе. Но речь сегодня пойдет не о них. Давайте посмотрим, что еще можно предложить домашним и гостям. Этот список не претендует на полноту, но, надеюсь, послужит стимулом читателю разнообразить свой стол.
Сок. Стаканчик свежевыжатого сока всегда приятно освежает! Приятно чувствовать, как живительная влага наполняет витаминами каждую клеточку организма. Соки не надоедают. Ведь каждый раз можно брать разные фрукты или овощи, или же делать купажированные (из смеси различных плодов и ягод) соки.
Если вы консервируете сок на зиму, помните: хранить его можно не больше года, в темном прохладном месте. Температура хранения соков должна быть от одного до 12 градусов и здесь действует правило, применимое для хранения вин: температура должна быть постоянной. При температуре выше 25 градусов соки быстро теряют свои вкусовые и питательные свойства, а на свету быстро буреют и обесцвечиваются.
Компоты и кисели чаще бывают на наших столах, ведь их несложно готовить и они довольно дешевы. Добавляя при варке большее или меньшее количество крахмала, можно сварить жидкий кисель в качестве напитка к обеду или густой - к утренней или вечерней манной кашке. :-)
Квасы. Больше всего нам знаком хлебный квас, но наши предки готовили его и из яблок, и из клюквы… Пожалуй, в каждой деревне, у каждой хозяйки был свой, особый рецепт приготовления этого напитка.
Сейчас мы чаще покупаем квас в магазине. Конечно! Ритм жизни изменился, не у каждой хозяйки есть время на приготовление, например, настоящего кваса из черного хлеба. Судите сами, вот один из множества рецептов. Он рассчитан на 10 литров кваса, а воды для приготовления потребуется 12 литров. (На всех хватит! :-) )
400 г ржаных сухарей (черствый ржаной хлеб подсушить, порезать на кубики величиной 5-6 мм, поджарить в духовке, но не пережаривать) потихоньку засыпать в охлажденную до 80 градусов кипяченую воду, настаивать в теплом месте 1-2 часа, периодически помешивая. Полученное сусло слить в чистую посуду, а сухари снова залить горячей водой и оставить на 1-2 часа. Смешать одно и другое сусло, добавить сахар (стакан с четвертью), 15 г свежих дрожжей и поставить на 8-12 часов для брожения. Температуру сусла все время брожения надо поддерживать на одном уровне, не выше 25 градусов. Готовый квас переливают в тщательно вымытую, ошпаренную кипятком, а затем охлажденную посуду и хранят при температуре 4-6 градусов. Прийдется повозиться! Зато вкус!.. Разве в магазине такой бывает?
Морсы. Они так же разнообразны, как квасы и соки, разве что не бывают хлебными и овощными. Чаще их делают из ягод. От свежевыжатых соков их отличает только наличие еще одного этапа приготовления: мезгу, которая осталась после того, как из ягод и плодов отжали сок, отваривают и этот отвар соединяют с соком. Чем меньше воды, тем насыщенней морс. Получается вот такой своеобразный компромисс между соком и компотом. Морсы подают к столу охлажденными или со льдом, который кладут прямо в бокал или подают отдельно.
Джулепы. Не слишком распространенный напиток, не так ли? Однако это очень вкусно! Джулеп ароматен, хорошо утоляет жажду и освежает. Ведь в его состав обязательно входит мята. Компоненты джулепа соединяют, не размешивая, поэтому каждый стакан напитка приготавливают отдельно, используя мерную посуду.
Мятный сироп готовится несложно: 50 г сушеных листьев мяты залейте 2,5 стаканами нагретой до кипения воды, закройте плотненько и настаивайте 40-50 минут. Процедите, добавьте 3 с четвертью стакана сахара и варите при слабом кипении 10-15 минут, непрерывно помешивая. В награду за труды получите целый литр мятного сиропа!
Чайный сироп готовится несколько сложнее. Заварите чай кипятком (25 г на 150 мл воды), настаивайте 15-20 минут для получения чайной вытяжки. Процедите, если необходимо (если заваривали чайные пакетики, просто отожмите их хорошенько). Пока чай настаивается, возьмите 5 штук гвоздики, разотрите, залейте кипятком (не более 100 мл), доведите до кипения и процедите через сито. 1 г лимонной кислоты размешайте в небольшом количестве теплой воды и соедините с настоем гвоздики (можно заменить свежим лимонным соком). Из трех с четвертью стаканов сахара и воды приготовьте сахарный сироп, добавьте в него чайную вытяжку, доведите до кипения. В полученный сироп влейте настой гвоздики с лимонной кислотой и тщательно размешайте. Этого сиропа также должен получиться 1 литр.
Физы, как и джулепы, готовятся с использованием сиропов. Но основной их компонент – газированная вода. Жаль, что сифоны отошли в прошлое! Какая пышная шапка получалась от мощной струи газировки, вспенивающей смесь сока с сиропом! Этот напиток также готовится порционно и подается со льдом. Например, физ «Заря» готовится из 80 мл гранатового напитка, 10 мл кофейного сиропа и 90 мл газировки.
Кофейный сироп – это 3 столовые ложки кофе, заваренные (залить и довести до кипения) в 2 с четвертью стаканах кипятка и выдержанные так 10-15 минут, затем процеженные, соединенные с уже привычными тремя с четвертью стаканами сахара и проваренные в течение 5 минут.
Отдельная история – коктейли. Они бывают сливочные, молочные, фруктово-ягодные, реже встречаются другие вариации. Молочные коктейли обычно взбивают, фруктовые же наливают в бокал, не допуская перемешивания жидкостей. Газированную воду, если она входит в рецептуру, обычно добавляют последней. Очень красиво смотрятся слоеные коктейли.
Дополнять коктейли принято гарниром: кубиком льда, долькой лимона или апельсина, которым придали тот или иной вид, кусочками фруктов, дробленых орехов или тертого шоколада.
Айс-кримы также готовят, не размешивая компоненты. Обычно это две жидкие составляющие (сок и сладкая газировка, сахарный сироп и холодный крепкий чай, например), фрукты, может быть немного взбитых сливок и обязательно сверху шарик любимого мороженого!
Конечно же, в этот обзор попали не все существующие в мире напитки. И как видите, все они холодные. Они вряд ли согреют нас своим теплом в осенние холода и зимние стужи. Зато все они очень полезны, вкусны и способны привнести праздник в наши дома!
Как приготовить оригинальные безалкогольные напитки?
За праздничным столом почти всегда есть дети и люди, которые по какой-то причине не употребляют спиртные напитки. Чем же порадует их изобретательная хозяйка?
Существует значительное количество оригинальных и вкусных безалкогольных напитков, которые несложно приготовить в домашних условиях. Для их приготовления можно использовать свежие и размороженные фрукты и овощи, фруктовые компоты, соки, варенья, пасты, минеральные, газированные и тонизирующие напитки, мед, яйца, молочные продукты, приправы и специи. Большинство компонентов из этого перечня имеется в арсенале любой хозяйки, а что-то можно специально прикупить, благо, что все это не входит в разряд дефицитных или дорогих продуктов.
Приспособления для приготовления напитков не сложны. Понадобится шейкер, который можно заменить банкой или широкогорлой бутылкой с завинчивающейся крышкой, формочки для льда, миксер или обычная взбивалка, ситечко для протирки фруктов, ступка, ну и конечно, красивые бокалы, вазочки или чашки для самих напитков.
Шейкер необходим для приготовления напитков из трудносмешиваемых компонентов, которые в процессе смешивания желательно резко охладить, для чего используется лед. Обычно с использованием шейкера готовят коктейли, флипы (в их состав входит яичный желток) и физы (шипящие напитки с минералкой, газировкой, содовой и т.п. водой).
Вариантов напитков, приготовляемых с использованием шейкера, масса. Приведу некоторые, по аналогии можно будет придумать и свои. В большинстве случаев лед является обязательным компонентом (только не переусердствуйте с количеством), поэтому упоминаться не будет. Количество остальных компонентов дается в частях, считая, что в напитке их всего 10.
Коктейли
Сок лимонный (1), сок апельсиновый или мандариновый (4), сироп фруктовый (1), сливки (3). Подавать в широком бокале, посыпав тертым шоколадом (0,5) и измельченными орехами (0,5).
Сок лимонный (2), сок сливовый или алычовый (4), сироп вишневый (1), сливки (2,5). Украсить консервированными или размороженными вишнями (0,5).
Молоко (5), красный или оранжевый фруктовый сироп (1,5), сок яблочный (1,5), сок персиковый (1,5). На бокале предварительно сделать «снежный» ободок - смочить край светлым сиропом, окунуть в сахар, дать высохнуть (0,5).
Для придания коктейлям оригинальных вкусов используйте корицу, гвоздику, мускатный орех, молотый кофе и т.п. Вместо сиропов можно использовать мед, но в меньшем количестве. Для украшения бокалов - ломтики цитрусовых, ананасов, манго, цукаты. Сливки и мороженое можно заменять густым йогуртом. Для детей можно делать безо льда. Коктейли можно подавать с соломинкой и без.
Желток (1), сливки (3), сироп фруктовый (2), сок вишневый или абрикосовый (3). Посыпать тертым шоколадом (0,5) и измельченными орехами (0,5).
Физы
Сок цитрусовых (2), сироп фруктовый или ягодный (2), минеральная или газированная вода (5). Свежие, консервированные или размороженные ягоды (1).
Сок яблочный (2), сок гранатовый (1), мед (1), сироп фруктовый или ягодный (1), «Тархун» или «Кока-кола» (4,5). Сахар для «снежного» ободка (0,5).
Газировку в физы добавляют после шейкера. Подают в высоких узких бокалах. Можно украсить взбитыми сливками.
Напитки, приготовляемые без использования шейкера, можно смешивать в любой подходящей по размерам посуде, а зачастую и в бокалах перед подачей на стол или не смешивать вообще. Вариантов таких напитков очень много. Кроме различных коктейлей и физов можно приготовить джулепы (в их состав входит растертая в ступке мята); санди (готовят в широких бокалах, последовательно наливая (накладывая) компоненты, часть которых составляют густые по консистенции сиропы, джемы, соки с мякотью, взбитые сливки); айс-кримы (в состав входит мороженое, компоненты не смешиваются); фраппе (в состав входит мелкий дробленый лед, подается в толстостенных узких бокалах); крюшоны (основу составляют свежие, размороженные или консервированные ягоды и фрукты); морсы (готовятся из ягодных и фруктовых отваров). Для украшения используются взбитые сливки, шоколад, орехи, фрукты, цукаты, цедра, ароматная зелень, сахар для «снежных» ободков.
Значительное количество оригинальных напитков можно приготовить при помощи миксера. В этом случае соки можно использовать неосветленные и с мякотью, а охлаждать компоненты необходимо перед взбиванием. Обычно в число компонентов входят мороженое, сливки, яичные белки, варенье или джем. В ряде случаев целесообразно взбивать компоненты по отдельности и помещать в посуду не смешивая между собой. Если в состав входит мед, его лучше просто в небольшом количестве наливать между слоями. При приготовлении шербетов ягоды и фрукты обычно укладывают на дно бокалов, а на взбитую смесь помещают небольшие шарики мороженого. Напитки, приготовленные с использованием миксера, обычно подают в широкой посуде с соломинками большого диаметра, а при необходимости и с чайными ложками.
Кроме холодных можно приготовить и оригинальные горячие напитки, которые будут уместны после новогодних фейерверков и игры в снежки. Кроме общеизвестных чая, кофе и какао это горячие шоколады, сбитни, а также гроги и пунши (не удивляйтесь, их можно готовить и без алкоголя, главное - побольше меда пряностей, специй и толченых орехов).
Если собираетесь подавать к столу квас, его заранее надо настаивать на пряностях или ягодах, так как с другими напитками его смешивать не рекомендуется.
Не забудьте, что лед можно приготовить не только из чистой воды, но и из соков, морсов, кофе, а также вморозить в него ягоды или кусочки фруктов.
В начале статьи приведено всего несколько рецептов. Если появится желание приготовить оригинальные напитки, руководствуйтесь не столь готовыми рецептами, как наличием компонентов для смешивания и своей неограниченной фантазией. Сейчас в продаже появилось много экзотических фруктов и ягод, поэкспериментируйте и с ними.
Вам понадобится:
облепиха;
300 г сахара на каждый литр воды. Приготовление:
В стерильные банки поместите облепиху, чтобы емкости заполнились на треть. Залейте ягоды кипящей водой, а через три-пять минут слейте в кастрюлю. Добавьте сахар, исходя из объема жидкости. Кипятите до растворения гранул. Разлейте кипящий сироп обратно по банкам и закатайте.
Рецепты приготовления безалкогольных коктейлей
Линейный вид
