Пейте пиво пенное
История пива
Как мы определились, исходя из геополитических размышлений, пиво ведет свое начало из Месопотамии, из древнешумерского и вавилонского царств.
Современные археологические данные подтверждают наше открытие, действительно, был найден высеченный на камне рецепт, который датируют семью тысячелетиями до нашей эры. Тогда уже употребляли солод, но применение дрожжей было эпизодическим, пиво бродило само, благодаря попаданию дрожжевых грибков из воздуха. Подобным «самобродным» способом изготавливается всем известное домашнее вино.
Процесс пивоварения был примерно таким же, как и сейчас. Изготовляли солод – проросшие зерна ячменя, которые сушили и измельчали, затем из солода делали «пивной хлеб» - своеобразный концентрат солода. «Пивной хлеб» хорошо сохранялся, что делало его очень удобным для применения. При надобности «пивной хлеб» измельчали, заливали водой и квасили – подвергали «самопроизвольному» брожению. По истечении некоторого времени бражку процеживали и добавляли специи. Пили напиток через трубочки, чтобы не мешали плавающие в нем зерна и шелуха.
Несмотря на примитивность технологии, в древнем Вавилоне было известно более 70 сортов пива! Употреблялось оно повсеместно, и простыми людьми, и знатью, подносилось богам, служило предметом торговли. Пивовары и другие профессии, имеющие отношение к производству пива, пользовались некоторыми льготами, например, - не служили в армии (с другой стороны, за разбавление пива водой следовало наказание – утопление в разбавленном пиве, или питье его до смерти). С полным основанием можно было бы назвать Вавилон «страной пива», если бы не вклад в пивоварение древнего Египта.
Как мы уже решили в предыдущих статьях – заметьте, решили умозрительно, исходя из геополитического положения египетского государства, – великим достижением египтян было введение в регулярное употребление дрожжей. Целенаправленное использование дрожжей не ограничивалось хлебопечением, египетское пиво также стало дрожжевым. Упоминания о египетском пиве датируются 2800 годом до нашей эры, найденные рецептурные записи очень сложны и говорят о высоком уровне технологий.
Вполне естественно, что производство «обычного» хлеба и пива не разделялись, будучи тесно связанными – сырьем для пива служил солодовый хлеб, жареный или сушеный. Интересно, что выражение «пиво – жидкий хлеб» появилось еще в Вавилоне, а не является продуктом современных остряков.
В отличие от вавилонского царства, где напитком не брезговали и цари, в Египте он был основным пропитанием бедноты, наряду с хлебом и луком.
О распространенности пива говорят и обнаруженные записи, осуждающие пьянство и призывающие к умеренности.
--------------------------------------------------------------------------------
Вообще, предупреждая возможные упреки «трезвенников и язвенников» в пропаганде нездорового образа жизни, приведем цитату из Корана – а ведь ислам известен своим отрицанием алкоголя (цитата приведена на память, да и еще в переводе на русский язык, так что поборникам чистоты религии просьба проявить снисходительность к возможным стилистическим ошибкам):
«В вине есть и польза и грех – выбирай сам»
Так что не будем ханжами – кто из нас никогда-никогда не употреблял ничего алкогольного, и при этом является убежденным и последовательным борцом с пьянством? Вот так-то…
--------------------------------------------------------------------------------
К удивлению археологов, не только в Месопотамии были найдены свидетельства пивоварения. на островах Тихого океана, в Китае (это, в общем, и не так удивительно, чего только не придумали китайцы). Из Египта пиво распространилось как в Африке – в Эфиопию, по побережью Средиземного моря, – так и в Европу и Азию, в Грецию, Персию, на Кавказ. В Урарту, кавказском царстве, предшествовавшему Армении, пиво готовили за тысячу лет до нашей эры.
Скажем коротко, пиво стали готовить по всему обжитому миру – всюду, где возделывались злаки и рос хмель. Напитки, подобные пиву, делались и там, где не было ячменя – но это была своего рода бражка, на пиво она не тянула. Сейчас можно перечесть по пальцам страны, где пиво не делают, если хотите – вот список:
Афганистан (пивоварению препятствует ислам экстремистского толка)
Бангладеш (королевство, что с него взять)
Бахрейн (ислам)
Бруней (ислам)
Бутан (закрытое королевство, их не поймешь)
Ватикан (а это и вовсе не государство, живут себе на готовеньком и ничегошеньки же не делают)
Гвинея (официальный факт – в странах Африки не принято работать, поэтому они ничего и не делают)
Джибути (тоже в Африке)
Катар (ислам)
Кирибати (в Тихом океане, видимо, там ничего подходящего не растет)
Коморы (то же самое, только в Индийском океане)
Мавритания (Африка и ислам)
Мальдивы (в океане, видимо, не растет ничего)
Микронезия (океан, да и еще аборигены подобны африканцам – работать не желают)
Науру (то же самое)
Объединенные Арабские Эмираты (ислам)
Сомали (самая что ни на есть Африка)
Саудовская Аравия (ислам)
Тувалу (оказывается, и такая страна есть… В Тихом океане, где крокодил не ловится и не растут кокос, так что и пиво делать не из чего. Или неохота?)
Стыд и позор бездельникам!
По старой германской легенде пиво изобрел сказочный король Гамбринус – покровитель пива и его изготовителей. У него был реальный прототип – герцог Брабантский Ян Примус (то есть Ян Первый), убитый на турнире в конце XIII века. Однако и до того пиво интенсивно производилось в крестьянских хозяйствах Европы. В последствии, в XIV-XVI веках в странах Европы образуются профессиональные объединения – цеха пивоваров, пивоварение приобретает промышленные масштабы. В обязанности цехов входило не только производство, но и контроль за качеством, чистотой посуды и инструментов и так далее. Старейшая пивоварня – Weihenstephan, возле Мюнхена была основана в 1040 году. Сорт Lowenbrau появился в 1383 году.
В России пиво появилось в незапамятные времена (сложность в том, что этим словом раньше называли любой напиток – «пиво» – это то, пьют), упоминания в летописях относятся к VI веку, правда, не к русичам, а к другим славянам – венграм. Попытки ввести государственную монополию сделал Иван III, Борис Годунов подтвердил запрет частного пивоварения. Со времен Петра I появляются пивзаводы.
История пива
Линейный вид
