[Дмитрий]

Команда по частям, на нормальном русском языке, чтобы было понятно, что она делает и зачем:

ffmpeg - это движок для обработки видео и аудио. Режет, склеивает, перекодирует.

-i input.mkv - указывает, какой файл мы берём. В данном случае - input.mkv. Может быть любое имя: фильм.mkv, сериал.mp4 и т.д.

-ss 00:10:00 - начать с 10-й минуты.
Не с начала, а с момента 10:00. Полезно, чтобы не ждать, когда докодируется первые полчаса.

-t 60 - брать только 60 секунд с этого момента.
То есть - вырезаем фрагмент длиной в одну минуту, начиная с 10-й минуты.
Идеально для теста качества: можно быстро проверить, как будет смотреться перекодировка.

-vf "scale=1920:-2" - изменить размер видео.
Ширина = 1920 пикселей,
Высота = -2 означает: автоматически, с сохранением пропорций, и округлить до числа, кратного 2 (это важно для кодека).
Например, если исходник 3840×2160 (4K), то после масштабирования будет 1920×1080 (Full HD).
Подходит для телевизоров, медиаплееров, старых проектов.

-c:v libx265 - использовать кодек HEVC (H.265).
Он сжимает лучше, чем старый H.264 (x264), особенно для Full HD и 4K. Файл получится меньше, а качество - почти как было.

-crf 22 - качество видео.
CRF = Constant Rate Factor.

18 - очень высокое (почти оригинал),
22 - хорошее, комфортное для просмотра,
28 и выше - уже заметная потеря.
Здесь выбрано 22 - разумный выбор для теста.

-preset slow - скорость и эффективность сжатия. Чем медленнее - тем лучше сжатие при том же качестве.

ultrafast - быстро, но жрёт место,
slow - медленно, но компактно и чисто.
(Если есть время - можно даже slower, но разница уже мала.)

test.mkv - имя выходного файла.
То, что получится на выходе.
В данном случае - test.mkv, 60 секунд, Full HD, HEVC, CRF 22.