Показать сообщение отдельно
Старый 25.01.2022, 20:41   #3
Дмитрий
Администратор
 
Аватар для Дмитрий
 
Турниров выиграно: 1

Регистрация: 12.12.2008
Адрес: Москва прошлого тысячелетия.
Сообщений: 252,964
Сказал(а) спасибо: 45,237
Поблагодарили 270,862 раз(а) в 102,010 сообщениях
Дмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспоримаДмитрий репутация неоспорима
По умолчанию

Чолент (идиш: טשאָלנט, латинизированный: цхолнт или тшулнт) или хамин (иврит: חמין) — традиционное еврейское рагу. Обычно его варят на медленном огне в течение 12 или более часов и едят на обед в Шаббат (суббота). Чолент разрабатывался на протяжении веков в соответствии с еврейскими законами, запрещающими приготовление пищи в субботу. Горшок доводят до кипения в пятницу перед началом субботы и держат на отбеливателе или плите, либо оставляют в медленной духовке или электрической медленноварке до следующего дня. Чолент возник в древней Иудее, возможно, еще в период Второго Храма, и на протяжении веков различные общины еврейских диаспор создавали свои собственные вариации этого блюда.

Есть много вариаций этого блюда, которое является стандартным как для ашкеназской, так и для сефардской кухни. Основными ингредиентами чолнта являются мясо, картофель, фасоль и ячмень.

Хамин в сефардском стиле часто использует рис или зерна пшеницы и нут вместо бобов и ячменя, а также курицу вместо говядины. Традиционная добавка сефардов — целые яйца в скорлупе (güevos haminados), которые за ночь становятся коричневыми.

Ашкеназский чолент часто содержит кишке (колбасную оболочку) или хелзел (куриную шею, начиненную смесью на основе муки).

Медленное приготовление в течение ночи позволяет проникнуть ароматам различных ингредиентов и создать характерный вкус чолнта.
Дмитрий вне форума   Ответить с цитированием