Шешрянч-плов (яичный плов «шести цветов») (азербайджанское блюдо)
Для гара (луково-кизиловой массы):
* 500 г репчатого лука;
* 250 г зеленого лука;
* 150-200 г сухого кизила;
* 6-8 яиц;
* 50 г подсолнечного или другого растительного масла;
* 1 ч. ложка черного перца;
* 1 ст. ложка свежей мяты (или 2 ч. ложки сухой);
* 1 ст. ложка свежего чабреца или эстрагона (или 2 ч. ложки сухого).
Для риса:
* 500 г риса;
* 150 г сливочного масла;
* 1 ст. ложка настоя шафрана.
Отварить рис на пару, пропитать его маслом, поставить греться. Отделить белки от желтков, взбить белки, а желтки оставить целыми, не нарушая оболочки. В казане, глубокой сковороде или широкой низкой кастрюле с выгнутым дном разогреть все растительное масло и 1-2 ст. ложки сливочного, засыпать весь мелко нарезанный лук, обжарить его в течение 10 мин, добавить пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать его с луком, обжарить еще 5-7 мин почти до готовности лука, затем уменьшить огонь до слабого, пропитать гара несколько раз взбитым белком (намазывая его слоями на поверхность лука), начиная от краев казана до центра. Сделать деревянной ложкой или толкушкой лунки в гара, вылить в эти лунки желтки, посыпать их и все блюдо предварительно подготовленной смесью измельченных пряностей, дать желткам слегка запечься (3-4 мин). Готовый рис выложить ровным слоем на широкое круглое блюдо, соответствующее по окружности величине сковороды, и на него осторожно, не размазывая, положить целиком гара, дав соскользнуть ему со сковороды с помощью больших широких ложек. Едят шешрянч-плов, захватывая ложкой часть кисло-пряного гара и пресного риса.
|