Сладкое вишневое вино
 

http://rus77.com/wp-includes/images/vivino.jpg

Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно
зрелых ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л
вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/3
указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в сусло перед
брожением, а остальные 0,8 кг - после брожения и
спиртования.

Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него
заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней.
По окончании брожения вино спиртуют. На 10 л вина берут 1 л
водки. После спиртования его тщательно перемешивают веселкой
до получения вина однородной крепости и выдерживают в
течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют
остальную часть сахара и разливают в бутылки.

Наливка из слив

Свежие зрелые плоды моют, удаляют плодоножку, разрезают на
две половинки и удаляют косточку. Половинки плодов помещают
в стеклянный баллон, добавляют сахар или сахарный сироп,
горлышко баллона завязывают марлей и устанавивают баллон в
теплом месте на 2-4 дня. Как только появятся признаки
брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной
затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По
окончании брожения (через 20-30 дней) наливку фильтруют
через марлю и вату. Оставшуюся мезгу отжимают и еще раз
фильтруют. Отфильтрованную наливку разливают в
подготовленные бутылки, которые укупоривют пробками.

На 10-литровый баллон берут 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг
сахара и 3 стакана воды

Вишневая наливка

Очищенные от плодоножки спелые вишни моют, удаляют косточки,
дают стечь воде, ссыпают в стеклянный баллон, добавляют
сахарный песок, завязывают горлышко баллона марлей и ставят
в теплое место на 2-4 дня для брожения. Выделяющийся из
вишни сок должен покрывать плоды, для чего баллон время от
времени встряхивают. Как только появятся первые признаки
брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной
затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По
окончании брожения (через 30-35 дней) наливку фильтруют
через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг.
Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и
укупоривают пробками.

На 10-литровый баллон берут 6,5-7 кг вишни и 2,5 кг сахара.

Ликер из лепестков черемухи

Собрать свежие цветы черемухи, рассыпать их на чистой бумаге,
дать цветам увянуть в течении 2-3 дней. Затем цветы просушить в
духовке измельчить их и наполнить черемухой бутылки на 3/4 емко-
сти, после чего дополнить бутылки водкой. Бутылки плотно закупо-
рить пробками и выставить на солнце или в теплой кухне. Hастаи-
вать черемуху 30-40 дней, после чего слить настой, хорошо отжать
лепестки, процедить жидкость и вновь залить в чистые бутылки,
добавив в настой по 200 г сахара на каждый литр ликера (или 150г
сахара и 50 г меда ).

Я делал вишнёвую наливку, но сразу сахар и водку добавлял.