Рецепт Петровского кваса.

http://s54.radikal.ru/i143/0812/c2/f994476044e8.jpg

Ингредиенты: 800 г ржаных сухарей, 25 г дрожжей, по 100 г сахарного песка, меда, хрена, 4 л воды

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3—4 ч. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10—12 ч.

Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам. Перед розливом в бутылки в него добавляют мед и тертый хрен. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов.

Рецепт Сухарного кваса

http://s47.radikal.ru/i118/0812/5a/36500b0bfd4a.jpg

Ингредиенты: 1 кг сухарей нз солодового ржаного хлеба (несоленого), 15 л воды, 600 г сахара, 50 г мяты, 20—30 г изюма.

Сухари залить 15 л крутого кипятка и настаивать в течение 4—5 ч. Настоенное прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения.

Сброженное сусло разлить в бутылки с одной-двумя изюминками в каждой и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не станут подниматься пузырьки углекислот.

Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и уложить в ледник. Через 1—2 дня квас готов.

Рецепт кваса русского

http://s44.radikal.ru/i106/0812/1c/8536a2068943.jpg

Ингредиенты: хлеб ржаной — 1000 г, сахар — 200 г, дрожжи — 50 г, изюм — 50 г, вода — 6 л (5 л для замачивания сухарей и 1 л для разведения дрожжей).

Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить на кусочки и залить кипятком. Через 6 — 8 часов жидкость отцедить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую 2—3 изюминки. Бутылки плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод. Наиболее вкусен квас 4-дневной выдержки.

Рецепт кваса медового. Рецепты квасов русской кухни

http://s47.radikal.ru/i118/0812/55/76d51dc29026.jpg

В русской кухне насчитывается множество рецептов приготовления квасов. Предлагаем вам рецепт приготовления кваса на меду.

Ингредиенты для кваса: 400 г мёда, 5 л воды, 400 г изюма, 1 лимон, 1 столовая ложка ржаной муки, 8 г дрожжей.

Для приготовления медового кваса по этому рецепту русской кухни в мёд кладем лимон, нарезанный тонкими кружками, изюм и заливаем 4 л холодной кипячёной воды, в которой размешаны мука и дрожжи. Через сутки подливаем в бочонок 1 л кипяченой воды. Когда лимон и изюм всплывут на поверхность воды, жидкость процеживаем сквозь сито. Разливаем квас по бутылкам, закупориваем, положив в бутылку по 2—3 изюминки и храним в холодном месте. Через 2—3 дня квас готов к употреблению.

Рецепт кваса ржаного. Национальная кухня для «диких» хозяек (Русская кухня)

http://s60.radikal.ru/i167/0812/1f/0ea253842a1a.jpg

Национальная кухня
На 3 литра воды: ржаные сухари – 1 кг, сахар – 200 г, дрожжи – 20 г, изюм – 50 г.

Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить. Процедить, добавить сахар и хорошенько размешать. Добавить дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить 12 часов. Потом пере лить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место.

Через два дня квас готов.

Приятного аппетита!

Грушевый квас.


http://s46.radikal.ru/i111/0812/01/e3f708d416e1.jpg

Что нужно:
3-4 ч. л. сухих дрожжей, 400 г пшеничной муки, 2 кг сухих груш, сухая мята, 500 г патоки или сахарного сиропа

Одним стаканом теплой воды развести сухие дрожжи и муку, поставить опару бродить в теплом месте. Груши залить 2 ведрами (16 л) кипятка, покрыть тканью и дать настояться 4 ч. Настой слить, добавить опару, хорошо размешать, положить сухой мяты, ошпаренной кипятком, дать постоять сутки, процедить и прибавить патоку или сахарный сироп. Готовый квас охладить до 10-12 оС, разлить по бутылкам и выдержать на холоде не менее суток. Хранить в погребе, но не на льду.
В 1 стакане кваса: 50 ккал, белки - 0,7 г, жиры - 0, углеводы - 12 г

Как приготовить квас?

http://s41.radikal.ru/i092/0812/c1/6efb4f02b8d9.jpg

Жаркое лето наступило неожиданно быстро. В такую знойную погоду жажда не дает покоя жителям многих регионов: практически 24 часа в сутки хочется пить.
Вода, соки, лимонады, компоты, кисели, чай, - все эти напитки пользуются небывалым спросом как дома, на работе, так и в кафе, ресторанах и даже на уличных лотках. Люди ищут все возможные способы, которые помогают утолить жажду и легче справиться с жарой.

Именно в это время года особой популярностью пользуется квас. Еще бы, ведь это один из лучших русских безалкогольных напитков. На Руси первое упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. Летопись гласит: «Раздать народу пищу, мед и квас».

Издавна квас был постоянным напитком на столе наших предков. Его делали как в домах богатых и знатных людей, так и обыкновенных крестьянских семьях. Любовь к этому напитка вполне объяснима. Во-первых, квас нормализует обменные процессы в организме. Во-вторых, повышает аппетит. В-третьих, обладает высокой энергетической ценностью и повышает работоспособность.

Каждая уважающая себя хозяйка знала, как приготовить этот полезный и вкусный напиток. Из года в год рецепты кваса передавались из поколения в поколение. Сегодня известно множество способов приготовления этого чудо-напитка, но традиционным считается рецепт сухарного кваса:

1. Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая.

2. Настой сливают. Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее.

3. Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов.

4. Добавляют сахар (на 3 литра воды – 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом.

5. Оставляют в тепле на 12 часов.

6. Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.

Теперь, когда мы знаем, как в домашних условиях приготовить этот полезный и вкусный чудо-напиток, нам не страшны ни жара, ни жажда. А если верить русскому фольклору, то «худой квас лучше хорошей воды»…

Просмотров статьи: 6100
Пейте, друзья, на здоровье! Солнечного Вам настроения!

Квас клюквенный

http://i065.radikal.ru/0812/21/b1e1626d2cc9.jpg

Русский квас — один из лучших напит*ков, без которого невозможно пред*ставить русское застолье. Искусством приготовления «щекочущих» напитков славяне владели еще до образова*ния Киевской Руси. По вкусовым качествам они не имели себе рав*ных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.

На Руси квас был всегда в большом почете. Его готовили в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Ни одно торговое место не обходилось без квасных рядов.

Самым распространенным был конечно хлебный квас, но в старину готовили фруктовые, ягодные, медовые и другие квасы. Основным сырьем для их про*изводства были фрукты, ягоды, мед, сахар, различные пряности, травы и коренья.

Из фруктов и ягод для приготовле*ния квасов использовали главным образом клюкву, бруснику, земля*нику, морошку, смородину, малину, дикорастущие яблоки и груши.


на 8 порций

клюква 300 г

вода1 л

сахар 1 стакан

дрожжи прессованные 15 г




1 Клюкву протрите, отожмите сок.

2 Мезгу залейте горячей водой, прова*
рите 15 минут, затем процедите.

3 В приготовленный отвар введите
сахар, доведите его до кипения, затем охла*
дите до 18°С.

1 Соедините сироп с клюквенным
соком и дрожжами, перемешайте.

2 Квас разлейте по бутылкам, плотно
закупорьте их и выдержите 3 дня.

Яблочный квас

http://i025.radikal.ru/0812/cb/9af0e2975c7a.jpg

Яблочный квас -> Ингредиенты
Сушеные яблоки - 1,5 стакана
изюм - 1 стол.ложка
сахар - 3 стол.ложки
вода - 3 литра


Яблочный квас -> Инструкции
Вскипятить воду, засыпать в посудину сушку, изюм, добавить сахар и залить горячей водой. Оставить на солнышке или просто в теплом месте для брожения на 3-4 дня, затем перелить в бутылки, убрать в холодильник на сутки.
Из оставшихся размокших яблок и изюма получается неплохая закваска для следующей порции кваса, нужно просто добавить 2-3 стол. ложки сахара, и снова залить горячей кипяченой водой. Дать настояться и снова перелив в бутылки убрать в холодильник. Таким образом из одной порции сушки можно сделать два-три захода, а если добавлять к перебродившим яблокам горсть новой сушки то квас можно делать постоянно.
Я делаю квас в трехлитровой банке, количество сахара и сушки можно брать по вкусу. Изюм ложить не обязательно, это дело вкуса.

Карамельный квас

http://s51.radikal.ru/i134/0812/3d/879c1d4077fc.jpg

Карамельный квас -> Ингредиенты
вода - 2 л
сахар - 6-8 ст.л
лимонная кислота - 0,5 ч.л.
дрожжи - 6 гр.


Карамельный квас -> Инструкции
Вскипятить воду, остудить до чуть теплого состояния. Сахар поджарить на сухой сковороде до коричневого цвета, можно влить немного горячей воды в сахар когда он уже будет нужного цвета, так наша карамель быстрее растворится. Остудить карамельный сироп. В подготовленную воду влить сироп, всыпать лимонную кислоту, дрожжи. Размешать, настаивать сутки (или до нужной степени брожения), затем убрать в холодильник.

Пропорции сахара и лимонной кислоты можно увеличить/уменьшить в зависимости от желаемого результата. Из указанного количества квас получается чуть сладковатый, с легкой кислинкой. При поджаривании сахара не пугайтесь сильно темного коричневого цвета - в воде он станет намного светлее, а вкус жженого сахара не будет слышен.

Квас получается ненавязчивым, легкий карамельный оттенок его совсем не портит. В данном случае, в отличии от яблочного кваса, можно регулировать силу газирования - если игристость недостаточная, то просто подержите квас в тепле чуть дольше. У меня стоял на кухне на столе, на солнышке ровно сутки, потом убрала в холодильник. В качестве тары использовала двух-литровую пластиковую бутылку из-под воды.

Основа рецепта взята на просторах интернета.